سفر به اردبیل فقط به دیدن طبیعت سرسبز، چشمههای آبگرم و هوای خنکش خلاصه نمیشود. اگر گذرتان به این شهر افتاد، حتماً برای امتحان کردن غذاهای محلی آن هم وقت بگذارید. از آشهای گرم و مقوی گرفته تا خورشتها و پلوهای خوشعطر، هر کدام طعمی دارند که میتوانند یکی از بهترین خاطرات سفرتان را بسازند.
بیشتر غذاهای محلی اردبیل با مواد اولیه تازه و دستور پختهای قدیمی آماده میشوند و همین سادگی، طعم آنها را خاص کرده است. فرقی نمیکند عاشق آش باشید یا خورشت و غذاهای برنجی؛ در سفر به این شهر انتخابهای خوشمزه زیادی پیش رویتان قرار دارد. در ادامه این مقاله از مجله گردشگری اتاقک سراغ معروفترین غذاهای محلی اردبیل میرویم؛ اما قبل از آن، بد نیست کمی بیشتر با این شهر و حالوهوایش آشنا شویم.
اردبیل کجاست؟
اردبیل یکی از شهرهای خوشآبوهوای شمال غرب ایران است که در دامنه کوه سبلان جا خوش کرده است. بیشتر گردشگران این شهر را با چشمههای آبگرم، طبیعت سرسبز و جاهای دیدنی معروفی مثل دریاچه شورابیل، جنگل فندقلو و آرامگاه شیخ صفیالدین اردبیلی میشناسند. اگر بهار یا تابستان راهی اردبیل شوید، هوای خنک و مناظر چشمنواز آن، حسابی شما را سر ذوق میآورد و گشتوگذار در شهر را لذتبخشتر میکند، اما جذابیتهای این شهر فقط به طبیعت و دیدنیهایش ختم نمیشود. بعد از چند ساعت گشتوگذار، هیچچیز به اندازه امتحان کردن غذاهای محلی آن نمیچسبد. غذاهایی که هر کدام بخشی از فرهنگ و سبک زندگی مردم این شهر را روایت میکنند. اگر دوست دارید در کنار دیدن جاذبههای اردبیل، طعم اصیل اردبیل را هم بچشید، در ادامه با معروفترین غذاهای محلی اردبیل آشنا میشویم..
آش میوه
آش میوه یا آش رشته اردبیلی یکی از غذاهای محلی استان اردبیل است که برای درست کردن آن علاوهبر حبوباتی مانند نخود، عدس و لوبیا قرمز از آلبالو، زغالاخته، آلو بخارا، آلو سیاه، آلو جنگلی و برگه زردآلو هم استفاده میشود. نکته جالب در تهیه آش میوه این است که برای پختن آن از سبزی استفاده نمیکنند. آش میوه معمولاً در چهارشنبه سوری پخته میشود.
- آش دوغ
-
آش دوغ با طعم دلپذیر و عطر سبزیهای تازه، از معروفترین غذاهای سنتی اردبیل است. یکی از غذاهای سنتی و معروف استان اردبیل آش دوغ است که به دلیل طعم خوشایند آن گردشگران هنگام سفر به اردبیل برای یک بار هم که شده این آش را نوش جان میکنند. آش دوغ اردبیل در خیلی از شهرهای دیگر مثل همدان، ارومیه و ایلام نیز پخته میشود که در مواد اولیه و شیوه پخت با هم تفاوتهایی دارند.
موادی مثل نخود و سبزی در همه آش دوغها ثابت است. برنج، گوشت چرخکرده (کوفته ریزه)، ماست و کره محلی موادیاند که با توجه به روش تهیه آش از آنها استفاده میشود.
آش شیر
یک کاسه آش شیر گرم، همان چیزی است که در روزهای سرد اردبیل حسابی میچسبد. در شهر اردبیل تنوع زیادی در غذاهای آبکی و آشها وجود دارد که همه آنها طعمی دلپذیر و ارزش غذایی بالایی دارند. آش شیر یکی از آشهای سنتی است که با استفاده از شیر، گندم بدون پست، نخود، گردو، کشمش، بادام، فلفل و نمک پخته میشود. به دلیل استفاده از شیر، این آش کلسیم زیادی دارد و برای رشد استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان مفید است.
آش گیلدیک آذری
طعم ترش نسترن وحشی، آش گیلدیک را از دیگر آشهای محلی متمایز کرده است. در زبان ترکی اردبیلی گیلدیک به معنی نسترن وحشی است. آش سنتی گیلدیک با استفاده از همین گل تهیه میشود و طعم ترش و لذیذی دارد. به جز نسترن وحشی برای طبخ این آش به موادی مثل سبزی آش، گوشت چرخکرده، نخود، لوبیا چیتی، برنج، برگه زردآلو، آلوچه، مغز گردو، پیاز رندهشده، پیازداغ و نعناداغ نیاز دارید.
پیچاق قیمه | غذای اصلی اردبیل
خلال بادام و زعفران، پیچاق قیمه را به یکی از مجلسیترین غذاهای اردبیل تبدیل کردهاند. پیچاق قیمه یا خورشت بادام غذایی محلی از استان اردبیل است که با استفاده از گوشت گوسفندی تهیه میشود. خلال بادام، تخممرغ، پیاز، زعفران، برگ بو، آبغوره، ادویه و کره محلی مواد دیگر تشکیل دهنده این غذای لذیذند. این غذا برای پخته شدن نزدیک به یک ساعت زمان لازم دارد و میتوانید با برنج نوش جان کنید.
چیغیرتما
اگر طرفدار غذاهای ساده و خانگی باشید، چیغیرتما یکی از انتخابهای دلچسب برای شماست. در زبان ترکی به اضافه کردن تخممرغ در آخرین مراحل درست کردن یک غذا «چیغیرتما» میگویند. چیغیرتمای تخممرغ یکی از غذاهای محلی استان اردبیل است که بیشباهت به املت گوجهفرنگی نیست. گوشت سینه مرغ بدون استخوان، گوجهفرنگی، پیاز، تخممرغ، کره، فلفل و نمک برای درست کردن این غذای لذیذ استفاده میشوند.
اگر میخواهید چیغیرتمای شما شبیه به املت باشد باید گوشت مرغ را از آن حذف کنید. این غذا را میتوانید با نان تازه، پیاز، سبزی و یا ماست میل کنید.
خورشت ترشی قورمه
ترشی قورمه با طعم ملس و عطر پیازداغ، حالوهوای سفرههای قدیمی اردبیل را زنده میکند. خورشت ترشی قورما یا قورمه غذایی سنتی است که اردبیلیها آن را در روزهای ماه رمضان میپزند. برای درست کردن ترشی قورمه به گوشت مرغ یا گوشت قرمز، لوبیا چشمبلبلی، آلوچه، پیاز، آبغوره یا آبلیمو، زعفران دمکرده، روغن، ادویه و نمک نیاز دارید. راز خوشمزهتر شدن این غذا در استفاده زیاد از پیازداغ است.
تاس کباب خوراکی
تاس کباب اردبیلی با ادویههای معطر و گردو، طعمی متفاوت از تاس کبابهای دیگر دارد. تاس کباب غذای شناختهشدهای است اما اگر به سبک اردبیلی آن را درست کنید طعم جدیدی از این غذا را تجربه خواهید کرد. اردبیلیها برای درست کردن تاس کباب از این مواد استفاده میکنند؛ گوشت مرغ، روغن زیتون، موسیر، سیر، زنجبیل، پودر زیره، تخم گشنیز، چوب دارچین، گردوی آسیابشده، عصاره مرغ و عسل.
تاس کباب از غذاهایی است که با نان خورده میشود و برای وعدههای ناهار و شام مناسب است.
یرکوکی خورشی
طعم ملس و رنگ اشتهابرانگیز، یرکوکی را به یکی از محبوبترین خورشتهای اردبیل تبدیل کرده است. یرکوکی خورشی همان خورشت هویج است، که علاوهبر طعم لذیذش، به دلیل وجود هویج ارزش غذایی زیادی دارد. در استان اردبیل خورشت هویج یا همان یرکوکی را با استفاده از گوشت قرمز، هویج خلالی شده، رب، زعفران، آبلیمو، روغن و پیاز درست میکنند. برخلاف تصور خیلیها طعم این غذا ملس است و شیرین نیست. برای خوشمزهتر شدن یرکوکی از آلو بخارا یا آلو خورشتی هم میتوانید استفاده کنید.
دمی یارما
دمی یارما با سادگی و عطر بلغور گندم، یکی از غذاهای اصیل و خانگی اردبیل است. میتوانیم از دمی یارما بهعنوان یکی از غذاهای خوشمزه استان اردبیل نام ببریم. این غذای اصیل از بلغور گندم، هویج، سیبزمینی، رب گوجهفرنگی، پیاز، روغن، آب، فلفل و نمک تهیه میشود. یکی از نکتههای مهم برای طعم بهتر دمی یارما استفاده از مقدار مناسب مواد غذایی است که از هر کدام به اندازه کافی و متناسب با همدیگر استفاده شود.
باسترماپلو
راز خوشمزگی باسترماپلو در شیوه پخت متفاوت و لایههای خوشعطر آن است. در زبان ترکی باسترما معنی پنهان و مدفون کردن میدهد. باسترماپلو غذایی اردبیلی است که بهصورت یکنفره در قابلمههای کوچک پخته میشود. این غذا از گوشت ران مرغ، برنج ایرانی، کره، زعفران، روغن، نمک و فلفل درست میشود. برای پختن این غذا سیبزمینی را ته قابلمه میگذارند و بقیه مواد را داخل قابلمه و زیر برنجها دفن میکنند.
قیساوا
قیساوا با ترکیب خرما و گردو، صبحانهای مقوی و شیرین برای شروع یک روز پرانرژی است. قیساوا یک غذای خوشمزه اربیلی است که با تفت دادن خرما، تخممرغ، گردو و کره درست میشود. این غذای خوشمزه ارزش غذایی بالایی دارد و انتخاب خوبی برای صبحانه است. قیساوا را با نان تازه و گرم در کنار چای تازهدم نوش جان کنید.
سخن آخر
غذاهای محلی اردبیل فقط چند دستور پخت قدیمی نیستند؛ هر کدام بخشی از فرهنگ و سلیقه مردم این استان را نشان میدهند. از آشهای گرم و مقوی گرفته تا خورشتها و پلوهای خوشعطر، تنوع غذاهای اردبیل باعث میشود هر کسی با هر ذائقهای، غذای موردعلاقهاش را پیدا کند. اگر راهی این شهر شدید، پیشنهاد میکنیم علاوه بر بازدید از جاهای دیدنی، زمانی را هم برای شکمگردی کنار بگذارید؛ چون بخش زیادی از لذت سفر به اردبیل، پشت همین سفرههای رنگارنگ پنهان شده است.
اگر برای سفر به اردبیل برنامهریزی کردهاید، فقط کافی است اقامتگاهتان را هم از قبل رزرو کنید تا با خیال راحت از سفرتان لذت ببرید. در اتاقک میتوانید انواع ویلا، خانه، اقامتگاه بومگردی و سوئیت در اردبیل را ببینید، امکانات و قیمت آنها را مقایسه کنید و گزینهای را که بیشتر با سلیقه و بودجهتان هماهنگ است، بهصورت آنلاین رزرو کنید.
سوالات متداول درباره غذاهای محلی اردبیل
در سفر به اردبیل کدام غذاها را حتما امتحان کنیم؟
اگر فرصت امتحان کردن چند غذای محلی را دارید، پیشنهاد میکنیم آش دوغ، پیچاق قیمه، باسترماپلو، آش میوه و قیساوا را در برنامه شکمگردی خود قرار دهید.
پرطرفدارترین غذای سنتی اردبیل کداماند؟
پیچاق قیمه، باسترماپلو، یرکوکی (خورشت هویج)، ترشی قورمه و تاس کباب از محبوبترین غذاهای سنتی اردبیل هستند و معمولاً همراه با برنج یا نان سرو میشوند.
معروفترین آشهای محلی اردبیل کداماند؟
آش دوغ، آش میوه، آش شیر و آش گیلدیک از معروفترین آشهای محلی اردبیل هستند که هر کدام با مواد اولیه و طعمی متفاوت تهیه میشوند.
مطالب مشابه
